Entrecote met pepersaus en rozemarijnrosti Dit is een heerlijk gerecht voor op een koude winteravond. Ga voor mooie entrecotes naar een goede slager, dit is bepalend voor het gerecht. Voor 2 personen: Benodigdheden voor de rozemarijnrösti: -          500 gram vastkokende aardappels -          2 theelepels fijngehakte verse rozemarijnblaadjes -          peper en zout -          scheutje olijfolie -          25 gram boter   Benodigdheden voor de entrecote met pepersaus -          2 entrecotes -          2 sjalotjes, gesnipperd -          2 eetlepels cognac (niet noodzakelijk) -          5 eetlepels crème fraiche -          1 eetlepel groene peperkorrels (zachte korrels op vocht, verkrijgbaar in de supermarkt (potje carbonell) -          1 eetlepel dijonmosterd -          peper en zout -          25 gram boter Verwarm de oven voor op 150 graden. Schil de aardappels en rasp ze daarna grof boven een theedoek, neem de hoeken van de theedoek bij elkaar zodat je een bal hebt en wring de theedoek uit tot al het overtollige vocht uit de aardappels gelopen is. Doe de geraspte aardappels in een grote kom, voeg de rozemarijn toe en flink wat peper en zout. Verhit de olie en de boter in een grote koekenpan op een matig vuur. Verdeel de aardappelrasp in een aantal porties, zo groot al je zelf wilt en doe deze in de pan. Maak met een lepel van elk portie een plat en mooi rond koekje. Zet het vuur iets lager en draai de rösti af en toe maar doe dit wel voorzichtig anders breken ze. Wanneer de rösti goudbruin zijn haal je ze uit de pan en zet weg in de oven. Veeg het overtollige vet uit de pan met keukenpapier en zet de pan op een halfhoog vuur. Bestrijk de entrecotes met een beetje olie, voeg zout en peper toe en bak ze in een hete pan gedurende 2-3 minuten aan iedere kant, afhankelijk van de dikte en hoe je het vlees gebakken wilt hebben. Haal uit de pan en houd warm in de oven, bedek het vlees met aluminiumfolie Zet het vuur onder de pan lager. Smelt de rest van de boter, voeg de sjalotten toe en fruit die 30 seconden zonder dat ze verkleuren. Voeg de cognac toe. ( Steek hem aan als je durft, geen paniek alleen de alcohol verbrandt en de vlammen doven snel) Roer de crème fraiche en de peperkorrels erdoor en breng zachtjes aan de kook. Laat 30 seconden pruttelen, roer dan de mosterd erdoor en bestrooi met peper en zout. Verdeel de rösti over twee borden, leg de entrecote erbij en giet de warme peperkorrelsaus erover en dien onmiddellijk op. Nr 1 is de Entrecote, en wat zijn dan 2 en 3?   Lekker rood wijntje dan maar? Stephan