Rosé gebakken eendenborst met roergebakken groentereepjes De herfst heeft zijn intrede gedaan, de dagen worden korter en het fietsseizoen loopt inmiddels op zijn einde. Tijd voor andere dingen! Speciaal op verzoek van Arjen V. uit B. deze heerlijke eendenborst met groentereepjes. Voor 2 personen Benodigdheden voor de eendenborst: -          2 eendenborsten -          2 tl. chinees vijfkruidenpoeder -          2 eetl. honing -          4 eetl. ketjap manis -          2 eetl. balsamico azijn -          ½ rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt Voor de roergebakken groentereepjes: -          50 gram sperziebonen, afgehaald -          100 gram wortelen, geschild -          ½ rode paprika -          1 kleine courgette, uiteinden verwijderd -          50 gram peultjes -          1 teentje knoflook, gesnipperd -          stukje verse gemberwortel van 1 cm, geschild en fijngesnipperd   Breng een pan met water aan de kook en verwarm de oven voor op 125 graden. Snij alle groenten in dunne reepjes, ongeveer zo dik als de sperziebonen. Dompel als eerste de sperziebonen in de pan met kokend water en breng opnieuw aan de kook. Voeg de wortel en paprika erbij en kook alles 1 minuut. Gooi de groenten in een vergiet en spoel af met koud water, laat deze uitlekken. Meng vervolgens het vijfkruidenpoeder, de honing, ketjap, balsamico azijn en chilipeper in een kommetje. Met een scherp mes kerf je het vel (vetlaag) van de eendenborst voorzichtig kruislings in. Let op dat je het vlees niet te diep insnijdt. Laat een droge koekenpan goed heet worden. Leg de eenden borsten er met het vel naar beneden in, temper het vuur naar middelhoog en bak de eend 3-4 minuten tot het vel goudbruin en knapperig is. Draai de eendenborsten om en bak ze nog vijf minuten. Zet de eendenborst in een schaal, bedekt met aluminiumfolie, weg in de oven. De benodigde tijd in de oven is afhankelijk van de dikte van de eendenborst, gemiddeld zo’n 15 minuten. Snij desnoods het vlees een stukje in om te kijken of het al rosé is. Schenk al het vet uit de pan en doe het honingmengsel erin en breng zachtjes aan de kook. Giet de helft van het mengsel over de eend en bestrijk het aan beide zijden.  Verhit intussen wat olie in een wok en roerbak de knoflook met de gember en groenten een paar minuten tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Eet ze. Eet smakelijk Stephan